1.共晶溫度（Eutectic temperature, Te）
當溶液達到某一溫度或溫度區域時(shí)，其液态和所形成(chéng)的固态中的組分完全相同，這(zhè)時(shí)的溶液稱爲共晶溶液，這(zhè)時(shí)的溫度或溫度區間稱爲該溶液的共晶點或共晶區，也稱爲完全固化溫度，它是産品在冷卻過(guò)程中從液态結束轉向(xiàng)固态的最高溫度。
溶液在凍結過(guò)程中，需過(guò)冷到冰點以下，形成(chéng)過(guò)冷液體，其内部産生晶核以後(hòu)，自由水才開(kāi)始以純冰的形式結晶，同時(shí)放出結晶熱（如果有溫度探頭檢測，會(huì)見到溫度會(huì)上升），使其溫度上升到冰點，随著(zhe)晶體的生長(cháng)，溶液濃度增加，當濃度到達共晶濃度，溫度下降到共晶點以下時(shí)，溶液就(jiù)全部凍結，形成(chéng)晶體結構。
塌陷溫度(Collapse temperature, Tc)：凍幹時(shí)，幹燥層溫度上升到一定數值時(shí)，物料中的冰晶消失，原先爲冰晶所占據的空間成(chéng)爲空穴，因此凍幹層呈多孔蜂窩狀海綿體結構，此結構與溫度有關。當蜂窩狀結構體的固體基質溫度較高時(shí)，其剛性降低。當溫度達到某一臨界值時(shí)，固體基質的剛性不足以維持蜂窩狀結構，空穴的固形物基質壁將(jiāng)發(fā)生塌陷，原先蒸汽擴散的通道(dào)被封閉，此臨界溫度稱爲凍幹物料的崩潰溫度或塌陷溫度。
玻璃化轉變溫度（Glass transition temperature, Tg’）：凍幹過(guò)程的玻璃化溫度指最大凍結 濃縮液的玻璃化轉變溫度。在無定型結構材料中，原子、離子或分子的排列是無規則的。因爲在凍結過(guò)程中随著(zhe)冰晶的析出，剩餘溶液的濃度逐漸增加，當達到一定濃度時(shí)，剩餘的水分不再結晶，此時(shí)的溶液達到最大凍結濃縮狀态，對(duì)應的溫度稱爲最大凍結濃縮液的玻璃化轉變溫度。絕大部分制品是無定型結構，小部分制品是晶體結構，或者是混合結構。除了與制品配方有關外，何種(zhǒng)結構，還(hái)與預凍溫度和速度有關。
在Tg’溫度下預凍，形成(chéng)無定型結構；
在Tg’溫度以上，在Te溫度以下預凍，就(jiù)形成(chéng)了晶體結構。
晶體結構可以更快和更容易凍幹，但穩定性稍差，溶解性稍差；
無定型結構凍幹比較難，但穩定性好(hǎo)，溶解性好(hǎo)。
一般情況，塌陷溫度（Tc） > 比共晶點溫度（Te）> 玻璃化溫度Tg’。
多數情況下，塌陷溫度（Tc）要比玻璃化溫度Tg’高20K左右。
凍幹制品升華前，必須凍結到一定的溫度，這(zhè)個溫度應設在制品的凝固溫度以下10至20℃左右。
該凝固溫度，主要取決于樣品凍幹過(guò)程中需要固化的狀态,是晶體結構還(hái)是無定型結構。
晶體結構，對(duì)應的溫度爲Te；
無定型結構，對(duì)應的溫度是Tg’。
